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51.腌芥菜

晚上祝琴回来,让儿子和李自强把厨房的大坛子抬出来,放在院子里,打水把它清洗干净。
前几天准备的芥菜,经过晾晒和脱水,昨天清洗干净后,挂在晾衣杆上沥了一天水,晚上可以把它们加工成咸菜了。
又把大脚盆拿出来,同样清洗干净。
这么多咸菜,她一个人揉搓,不知道得忙到什么时候?
得几个人一起帮忙才行,到时她去厨房用铁锅来揉搓,大脚盆则给女儿用。
儿子和李自强也不能闲着,让他们帮忙搬菜切菜和装坛,这样就能以最快的速度完成。
坛子洗干净后,倒过来放在屋檐下,坛口底下垫了两根木棍,等吃过晚饭,应该能沥干水了。
扭头看时,发现隔壁的周家和廖家,都在干一样的事。
“今年有这么多芥菜,应该能多吃一段时间了。”周奶奶见祝琴在门口指挥自家儿子做事,笑着走到一旁跟她聊起来。
别看它是不起眼的咸菜,味道却特别鲜美,不管是用来炒肉丝炒香干还是烧鱼煮汤,都非常实用。
毕竟大家难得买一次鱼和肉,不可能全部红烧了一顿吃完。
加些咸菜一起做,就可以吃几天
只是腌制好的芥菜不耐放,一个月后就得拿出来晒成干菜。
否则再买一百斤,她也不嫌多。
“是啊!”祝琴叹了一口气。“如果像干菜一样,可以放到过年,那就好了。”
这样不但一年到头能吃到美味,还能省下不少菜钱。
“这个还不简单,你把芥菜整株腌起来,放进坛子里压实,中间多放些粗盐和花椒,坛子底下和坛口浇些高度烧酒杀菌,多的不敢说,半年肯定没问题。”夏臻在一边给妈妈出主意。
这不是他在瞎吹,而是前世网上提供的方法。
不敢保证一定能吃到过年,肯定比妈妈她们这种方法腌制的要延长几个月。
只要以后取菜的时候,保证用无水无油的工具,他打算像酱厂的门市部一样,用竹子做几个夹子。
用它们夹取咸菜,不直接用手接触,就不用担心吃到一半,菜就开始长毛。
当然最安全的方法,就是家里买一台冰箱,把坛坛罐罐放到里面,放的时间肯定更长久。
“你这个方法灵不灵啊!”周奶奶在旁边听到了,好奇地问道。
夏臻于是把方法和原理再次解释说了一遍。
咸菜会变坏,就是进了细菌,只要能在这一步做到位,就可以了。
“你这样腌芥菜,不是跟腌白菜差不多吗?”周奶奶听后马上反应过来。“腌白菜确实比芥菜存放得时间长,只是损耗太大,往往表面几层都会腐烂,不能吃只能丢掉。”
腌白菜同样是本地的风俗,只是跟腌芥菜时间不一样,往往是深秋晚稻收割时,才开始腌制。
所以本地过年时,有一道比较常见的特色菜,就是腌白菜冬笋丝蛋汤。
“只要把坛口封起来,再用白酒杀菌,就能保证上面的不会坏。”夏臻再次解释起来。“腌白菜因为要用脚踩实,一般都用大口缸,无法密封,这样上面的不坏才怪了呢!”
还有腌萝卜和腌苋菜梗,因为用手直接抓取,所以也很难长期保存。
所以腌制方法其实没有问题,却在这些细节方面没有认真遵守,从而让它们容易变质。
“要不这样,我们有这么多芥菜,一半像你说的那样,腌在大坛子里。”祝琴现在盲目相信儿子,很快做了决定。“剩下的照以前那样腌,不过只能腌在其它几只小坛子了。”
她已经想过了,如果菜不行了,就全部拿出来晒干菜,也没多少损失。
现在家里不缺钱,大不了秋天再腌一批芥菜好了。
至于周家怎么安排,她不会去管。
“行。”夏臻从口袋掏出钱,让李自强去买烧酒。“尽量买度数高的酒,否则没效果。”
至于腌菜的盐,妈妈已经让姐姐买回来,不用再准备。
花椒不容易搞到,只能先放弃。
等姐姐做好晚饭,一家人匆匆坐下来开吃。
吃完后收拾好东西,把坛子抬回厨房,用干净的布把坛口一些未滴干的水擦干净,然后开始腌菜。
这个方法是夏臻提出来的,自然由他亲自做。
夏臻只是前世在网上看过视频,好在原主对腌菜并不陌生,所以不用担心出错。
周奶奶听说了,也赶过来看他怎么腌菜。
夏臻拧开烧酒瓶,先在坛子底下和壁沿各倒了一些,然后不断晃动坛子,让酒尽量把坛子内部所有地方都沾湿。
在锅里洒了一把盐,把菜扭成麻花状,放进锅里,用手不断揉搓,直到芥菜颜色越来越深,并渗出菜汁液,这才拿起来放进缸底。
祝琴和周奶奶都意外地望着他。
原以为他不过吹一吹牛,最后还要她们动手,没想到干得有模有样,太出乎她们的意料。
直到坛子底下铺满一层芥菜,夏臻在上面洒了一层盐,继续揉搓芥菜,然后把它们放进坛子里。
因为芥菜比较大,五十斤不过三十来株菜,很快就全部完成。
而那只大坛子才装了七分满。
“你继续腌芥菜,先把坛子装满再说。”祝琴现在已经相信儿子真能腌出好的芥菜,见他停下来,在旁边叫道。
一些简单的道理她还是懂的,不管腌什么菜,都必须压实才不容易坏。
所以装满坛子,再用力往下压,最后把坛口密封后,用重物压住,这样就没问题了。
夏臻自然没意见,继续腌菜。
现在他的体力已经不比普通人差了,干这么一点体力活,累不倒他。
直到坛子完全装满,他握紧拳头,用力把菜往里挤压,芥菜的汁液从底下翻涌上来,打湿了他的手。
在坛口洒了些白酒,然后用塑料纸铺在上面,用绳子把它扎紧。
再在上面倒了些白酒,最后用一只不用的空脸盆装满水,压在坛口上。
“好了。”夏臻洗了手,抹了一下额头的汗。“剩下的菜不多了,要不要再买一些回来腌?”
“不用不用。”见儿子脑门全是汗,祝琴有些心疼。“先把这些腌起来吃完,大不了我们秋天再腌一次。”
芥菜种植季节比较长,春夏秋都能收获。
如果儿子的方法有用,那今年冬天到明年春天,都有咸菜吃了。
“冬冬真的太能干了,连这种事都能干得这么漂亮。”周奶奶离开前,忍不住夸了一句。
难道聪明人都这样?
不用跟人学,就天生什么都会?
跟他一比,自家孙子真的差太远了。
回家后倒没想过也用夏臻的方法腌菜,一方面效果好不好,要等尝了咸菜再下结论。
另一方面,现在是蔬菜最多的时候,咸菜吃的不算太多。
如果方法没问题,那秋天再腌一批,就能保证冬天吃到咸菜了。
“剩下的我们来,你去歇一歇。”祝琴让儿子去堂屋,自已和女儿开始准备腌菜。
李自强要帮忙,就让他负责切菜。
把所有芥菜一段段切成一寸长左右,装在大脚盆里,夏凝在上面撒了一把盐,开始揉搓起来。
剩下的倒在锅里,祝琴站在灶前,同样用力把它们揉出菜汁。
三人忙到八点,才把所以菜装进小坛子里,压实后用塑料纸密封好。
祝琴同样在坛口上倒了些烧酒。
这个原理很简单,既然有效果,她也不介意浪费一点烧酒。
因为邻居没有过来,加上时间也不早了,一家人忙完后,没有像往日一样坐下来听收音机,而是简单洗了洗,就分别回房间了。
“夏臻哥,等咸菜腌好能吃了,我拿它去卖怎么样?”躺在床上,李自强睡不着,忽然有了主意。
咸菜比普通蔬菜贵不少,供销社那边得卖一毛二每斤。
一百斤芥菜只能卖三块钱,而一百斤咸菜,可以卖十一二块。
“这个主意不错。”夏臻见他能这样精打细算,觉得可以试一试。“不过咸菜腌的时间太长,得下个月才能吃,我们可以试一试弄些泡菜卖。”
其实这点收入,他真的没放在心上。
他会乐见李自强去做,除了锻炼这小子的经商眼光和培养他的兴趣之外,也为未来几年做准备。
接下来几年,个体经济就会蓬勃发展。
到时不管卖蔬菜卖水果还是卖咸菜泡菜,只要量上去了,都能赚到钱。
李自强是他看好的总代理人,到时去弄些摊位或者店铺,让他雇人去经营,他负责总的协调和管理。
只要用心经营,一年赚的钱,不会比一家普通工厂少。
“泡菜?是酱厂卖的什锦菜、酱黄瓜这些吗?”
“差不多吧!不过味道会更好。”
“那你快弄出来,我要尝尝味道?”听说有这样的好东西,李自强顿时来了兴趣。
“估计要两三天后才能吃。”泡菜加工更简单,只要有材料,马上就能做,他打算明天先去把材料买齐。
其它都可以省,一只好的泡菜坛子不能缺。
忽然想到家乡没有人做这个,专用的泡菜坛子估计不好买。
那就试试韩国泡菜,它的做法不一样,对坛子的要求没那么高。
至于材料,辣椒可以自已种,苹果和梨同样没问题。
还有葱蒜,可以在禅境花园大量种植。
前世宅在家里码字那几年,最大的好处是看了大量的视频,也尝试过一些手工的食物,比如韩国泡菜。
这东西甜辣甜辣的,正是他非常喜欢的口味。

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