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30.授人以渔

夏家带来的两斤肉,被舅妈分成两半。
一半加了野笋红烧,另一半加霉干菜放进饭架里蒸。
干菜蒸肉当天还不能吃,得多蒸几次,等干菜吸足了肉的油脂,才可以开吃。
祝家村后面有一大片低矮山坡,是村里的柴山,上面长满了灌木和拇指粗细的野竹子。
现在正是春笋破土而出的时节,如果早晚抽得出空,村里人都会上山拔些笋回来,炒着吃或者蒸水蛋,都是少有的美味。
“可惜没有油豆腐,这样吃肉有些浪费了。”肖佩佩把菜端上桌,叹了一口气。
或许是习惯成自然吧!本地人一旦买到肉,总喜欢加油豆腐一起炖了吃,似乎这样才是正确的吃红烧肉方式。
野笋虽然同样美味,只是它比较刮油,所以当地人对它真的是又爱又恨。
“没有豆腐票,想吃也买不到啊!”祝琴在旁边深有同感地回答道。
现在自家不缺钱了,但是很多食物依然买不到,这成了她甜蜜的烦恼。
“想吃豆腐,为什么不自己做?”夏臻听后好奇地问。
磨一斤黄豆,可以做两三斤老豆腐,油炸后就是油豆腐了。
“你会做吗?”见夏臻这样反问,表姐祝延萍面无表情地反问道。
她回来得晚,还来不及从姑姑嘴里知道表弟的丰功伟绩,见她们一家欠了自家的钱,却穿着新衣服,明显没有还钱的意思,心里多少有些不舒服。
难怪父母要吵架,有这样一家不懂事的亲戚,谁遇到谁倒霉。
“会啊!”夏臻像是没听懂表姐嘴里的轻视。“表哥靠在家里务农能有几个钱,要不在家弄个豆腐作坊,每天挑了去附近几个村里卖?”
这时候农村已经有做豆腐的人了,一般在周围二三个村里叫卖。
因为本钱小,利润高,每天赚二三块钱问题不大。
一个月如果能赚五六十块钱,那绝对算得上农村的富户了。
“别胡说。”见儿子信口开河,祝琴连忙阻止道。“你又没去过豆腐作坊,怎么知道做法?”
如果技术这么简单,那谁都可以靠这个赚钱了?
“书上有讲啊!”夏臻见她不信,只能这样解释。“方法非常简单,把黄豆泡开,磨成豆浆,放进锅里煮开后,倒入一些醋或者石膏,豆浆就会凝积成豆腐脑,再舀起来倒进专用的木制模具里,上面用重的东西压住,把水压出来,就成豆腐了。”
这个技术只要上过网的人都知道,前世还有很多家庭主妇,为了吃到健康的豆制品,选择在家自己做豆腐吃呢!
“真的?”祝华听他说的头头是道,倒是相信了。“如果这样真能做出豆腐,那我们家有了这个技术,以后真的不会缺钱用了!”
只是听他说的这么随意,总有种怪怪的感觉。
外甥也太厉害了吧!居然连这个也知道。
“肯定可以,不信我做给你们看。”对于真心对自家好的舅舅一家,夏臻今天过来时,也在想办法如何帮他们。
给钱肯定不行,最好是教他们一个赚钱的法子,这样才能细水长流,一辈子不愁吃穿。
“那我们下午就试试。”祝华听后顿时跃跃欲试。
祝延庆和祝延萍兄妹俩意外地望了夏臻一眼,内心已经被他自信的语气说服了。
只是有些想不通,书上真的有教人做豆腐方法吗?
“忘了跟你们说。”肖佩佩注意到了儿女的表情,连忙笑着开口。“冬冬最近写了不少文章寄到报刊发表,短短半个月,已经赚了一百六十多块稿费了——”
他有这样的能力,或许就是因为平时看了很多书。
所以会做豆腐也不奇怪吧!
“啊?”兄妹俩听后面面相觑,几乎不敢相信自己的耳朵。
发表文章,半个月赚了一百六十多块钱?
难怪他们今天全部穿了新衣服,还买了这么多东西过来,原来小姑一家已经今非昔比了。
“做豆腐要准备什么模具?”祝华是个说干就干的直性子。“我家里有木头和工具,如果难度不大,我自己就可以做。”
他年轻时学过一段时间的木匠,后来有机会当代课老师,就丢下这门技术。
被学校解聘后,考虑到年纪不小了,就没有继续去学木工。
现在只能做些简单的木工活,比如长凳和柜子什么的,八仙桌和雕花床这些就无能为力了。
“很简单,准备几块木板,几个正方形的无底木框就行了。”夏臻伸手大致比划了一下。“当然还要准备黄豆和石磨。”
这东西农村应该都不缺,就算自家没有,也可以去村里借。
吃过午饭,舅妈拿出一只布袋子,又拿来搪瓷脸盆,往里面倒了一斤黄豆进去。
怕外甥试验失败,她真舍不得多放。
正要加水,被夏臻拦住了,让她用热水泡,这样比较快。
等热水没过黄豆,等它泡着就行。
肖佩佩听说可以了,又出门去村里借石磨。
而舅舅则去杂物间找了几块木板,开始照着夏臻的要求,制作模具。
祝延庆兄妹也想留在家里,看他能不能真的做出豆腐,被祝华赶出去挣工分了。
等待的过程比较漫长,夏臻觉得无聊,叫上姐姐出门往后山走去。
这边姐弟俩都熟悉,他打算上山拔些野笋,带回家慢慢吃。
路过一片菜地,看到桑树上已经结了一些青色的果实,照他的估计,再过一个月应该能成熟了。
这可是好东西。
夏臻暗暗打定主意,等五月初,再找个借口来趟舅舅家,就可以采摘桑椹和野草莓吃了。
上山后找到一片竹林,发现笋已经被人拔光了。
他也不觉得意外,就和姐姐继续往山上走。
沿着砍柴人走出的山道,一直走到山顶,才发现一片长满野笋的竹林。
姐弟俩一起动手,快速拔笋,一阵有节奏的咔嚓咔嚓声响起,在寂寞的山里,听起来特别悦耳。
夏臻怕一会儿太多拿不走,趁机收了一些进禅境花园,最后看留在地上的野笋,捆起来已经有一抱粗了,就不再动手。
找了几根野藤,把笋捆好后提起来,叫姐姐一起下山。
“可惜没有带篮子过来,否则可以采一些野菜回去。”看到路边绿油油的马兰头和荠菜,夏凝遗憾地说道。
虽然她在县城长大,小时候经常会到舅舅家做客。
那时候外婆经常会带她上山采摘野菜,所以印象很深刻。
“这还不简单。”夏臻笑着回答。“马兰头都是一丛丛长的,底下的根连在一起,你把它们全部拔起来,就可以提着走了。”
荠菜不好拿,马兰头就比较简单。
她还打算拿一些收进禅境花园,什么时候想吃,在花盆里催熟就可以了。
夏凝觉得有道理,就挑了一块长势最旺盛的马兰头,连底下的根一起拔起,最后捆了一扎,提在手里。
回到舅舅家,才过去一个多小时。
妈妈见两人回来,还带了野笋和马兰头,就有些欢喜。
农村出生的人,对这些新鲜野味有特殊的感情。
每年这个季节到了,不采些回去吃,总感觉错过了什么!
“你们喜欢吃这个啊!”见她们喜欢乡下的野味,舅妈在一边就有些懊恼。“一会儿我去割些荠菜你们带回去。”
自己真是昏了头,忘了城里人最爱吃这个。
“好啊!”夏臻舅妈的态度非常满意。“这东西保存得好,可以放很久。”
可惜家里没有冰箱,否则洗干净后焯水用保鲜膜冷藏,可以放一年都不会坏。
“我看路边艾青也长了不少,如果采一些回来,做成青饺就好了。”夏凝说到这个,忽然咽了口唾沫,一脸向往地说道。
以前外婆在时,每年都会做一次青饺,虽然舍不得放肉,就算用咸菜和豆沙做馅料,依然是难得品尝的美味。
“这个更简单。”舅妈见她主动开口,连忙大包大揽。“我一起割些回来,晚上做给你们吃。”
包青饺可以说非常麻烦,但是为了讨外甥女高兴,她也豁出去了。
“帮我们割些艾青就可以了,到时带回家慢慢做。”夏凝连忙补充了一句。
明天就要上班,吃了晚饭后就得回去。
哪有时间做这个?
“我和你一起去,早点割了回来。”妈妈也担心时间不够,在一边主动开口道。
最后和舅妈带上姐姐,匆匆出门了。
夏臻回到厨房,看到泡在热水里的黄豆,已经胀开了,就去看屋檐下的石磨。
伸手摸了摸,发现没有灰尘,猜测舅妈已经洗过了。
于是找了只调羹,端出搪瓷盆,把黄豆舀起来倒进磨眼里,开始磨豆子。
这活长时间干会非常辛苦,只是磨这么一点豆,倒成了很好的消遣。
舅舅在院子做木工活,见夏臻已经在磨豆子了,不知不觉加快了速度。
很快就做好了一个正方形的无底木框,一块大了一圈的木板。
“是这样的吗?”怕自己弄错,舅舅特意问了一声。
“没错。”木框没有用卯榫结构,而是用手指粗的小木条,作为插销连接起来。
到时豆腐压好了,拔起插销,拿开四块木板,再揭开盖在上面的纱布,就能看到豆腐了。
纱布倒有现成的,农村蒸馍时都要用到,一般家里都会备一两块。
等一斤豆全部磨完,夏臻提醒舅舅去灶下烧火,自己把生豆浆端到厨房,先用纱布把豆渣过滤掉。
最后把豆浆倒进锅里,盖上盖子开始煮。
煮开后搅拌一会,确实煮熟了,就通知舅舅停了火。
让豆浆这样放凉一点,用盐和醋准备了一碗卤水。
“买来的豆腐,一般用石膏当卤水,其实用醋也可以。”这是做豆腐的关键,必须详细跟舅舅说清楚。
等舅舅记下了,他把卤水慢慢倒进锅里,再充分搅拌,盖上盖子。
“这样就行了?”舅舅在旁边看得有些目瞪口呆。
在他印象中,加工豆腐可不简单。
没想到真正的做法,只有这几个步骤,确实非常容易。
“是啊!是不是很简单?”
过了十几分钟,他再次揭开锅盖,见锅里的豆浆已经和水分离开来,就把它舀进来,倒进垫了纱布的正方形木框里。
全部倒进去后,把露在外面的纱布盖好,把木板盖在上面,打了一搪瓷脸盆水,压在上面。
木框里的豆腐受到重力,不断有水挤压出来。
“已经做好了,只要把水压出来,就成了豆腐。”夏臻再次介绍道。“想吃嫩一点的水豆腐,可以多留些水。水留得比较少,就是老豆腐,如果做香干,就得把水压得再少一些,这个你可以多试几次。”
他毕竟也不是专业的,方法教会后,要他们自己去比较和调整。
舅舅和妈妈她们回来时,看到豆腐已经压得差不多了,都好奇地过来看稀奇。
夏臻让他们别着急,等表哥表姐回来后,再脱出来给大家看效果。
没过一会,两人也放工回来了。
于是当着大家的面,把木框翻了个面,拔出插销脱开木框,小心把纱布拿走,木板上就留下一块方方正正的豆腐。
“怎么样?这豆腐还不错吧!”他略带得意地问道。
“确实跟豆腐摊卖的差不多。”几人配合地回答。
豆腐表面有些粗糙,看起来没那边卖的光滑漂亮。
不过就像夏臻说的,只要技术对了,细节可以慢慢尝试。
晚上切了一块豆腐加了酱油吃,又分出一部分切成麻将大小的豆腐块,放进油锅里炸。
虽然有些心疼油,不过总得试试效果。
如果单卖生豆腐,赚的钱肯定有限。
同时卖油豆腐和香干,肯定收入会更多。
等锅里的豆腐膨胀后变成金黄色,这才捞起来。
夹起来尝了尝,味道确实一样,这才真正相信夏臻说的话。

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